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Détails de l'événement
Laissez-vous porter pour un voyage culinaire dans le monde merveilleux de la cuisine moléculaire !
L'atelier
Vous savez comme cette cuisine est tour à tour adorée et critiquée. Mais derrière les gadgets dont parle la presse, il y a toute une panoplie de techniques permettant de manier les textures et les saveurs pour créer l'émotion - à tel point que la figure de proue du mouvement, Ferran Adria, préfère parler de cuisine techno-émotionelle.
Venez vous initier à ces techniques au cours d'un atelier animé par un chef formé à la cuisine techno-émotionelle chez El Bulli - le restaurant de Ferran Adria - et collaborant avec le centre Alain Ducasse Formation et le labo de Thierry Marx. Dans un laboratoire de cuisine entièrement équipé, vous découvrirez quels sont les produits naturels utilisés, leur histoire, et apprendrez leur utilisation au quotidien.
L'animateur
Conseiller culinaire depuis cinq ans, Olivier Delafont a 20 ans d’expérience dans la restauration dont huit ans de saison en Relais & Châteaux et Etoilés Michelin (Château d’Agoult, Chalet du Mont d’Arbois, Hostellerie des Fresnes...).
A la Tour d’Argent en 1996, dans une brasserie de luxe en 1997, il est en charge de l’ouverture de la restauration du Stade de France dans le groupe Compass de 1998 à 1999. Entre 2000 et 2002, il transfère une cuisine centrale qui produit 10 000 repas par jour vers l’Hôpital George Pompidou.
En 2005, il devient conseiller culinaire pour Unilever Bestfood France puis pour Sens Gourmet. Parallèlement, il est formé à la cuisine fusion chez El Bulli en Espagne.
Devenu consultant et formateur culinaire, spécialisé dans les nouvelles technologies (Texturas, Pacojet, Holdomat, Bluechef ...), Olivier intervient comme formateur pour le centre Alain Ducasse Formation (Gastrovac, sous vide, Vaposaveur) et il collabore avec le Food Lab de Thierry Marx.
Hôte
Citiversity
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